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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * O( M1 E3 n" b3 S" W8 P

: Q! u# S3 x- m      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  q. S9 k# A5 ?
5 v8 Z) z3 c* t: W: n3 O! d
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 , Y$ T5 J  W. q0 d% F& c

7 X6 C3 |. l& w7 n) @1 o1 ]* U
  
/ j. E. q8 F, b/ N
. F4 n0 R2 t  K3 F* O+ C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
( e1 s1 h9 ^$ F! ]7 {

) w3 c# |1 r9 T2 f
7 c+ Q, P0 i' A& m                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 s! G, w2 I1 v: V( b5 V

2 X  K- I0 t( e" I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, \; {2 m: |" E9 A7 R6 I# Y, x! `% y5 S4 n4 J  ?& I6 N
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ C' D+ P+ e/ s/ r! _. H" }8 O

& T$ [$ B# ], a9 W% B( ~. R9 K                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' @; ?6 l, c$ J, A; ]- ?: f8 W5 n

1 R2 W( f% e- K5 |) }. r                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ W2 ]3 X/ x7 m
9 j0 }% Z5 g0 h# y7 A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, j. B7 I" I1 [, u1 H# s; s* I4 ?3 }% Y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 d' u# p. X' A5 H' v2 e& P# ~

' t8 l1 T, ~9 d( m( d+ d           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)  U; L% B% A4 n- u4 K# n" X9 K+ d

" `( Y2 R4 @' Y) d# D$ ^$ {" {' \
  q* u2 |5 s, J0 r" P1 Q2 }: ?/ f
! h! m; r$ ]4 Q! t* T; Q6 e5 m/ _
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 ?. v# P  J4 a6 e6 _, X4 A$ P' q, E9 S) O! k$ }( Y3 d
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. T# y7 S% n& Y/ O3 M& D
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" ~' c# E- I- Z+ O8 O2 o& ]7 G
& K" A* K, G5 {1 H# @2 i% @1 ~8 z" J: w' ^7 g. u% v
1 B* R+ a# Z: T4 N: A/ K8 d( k( ]

- T7 b1 ^/ q* u" d【材料】:5 {, I3 W; q5 i! L7 l9 B
3 V) v; Z0 \% \4 R7 z- r4 W
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 p: o; F" z9 K9 `' y; l% J

9 h6 T, w7 q1 o* H0 I; F    B:黄油50g。' F' v4 P1 y8 Y! V8 G3 W( a) E
6 }1 Z* v, }/ B, \3 O* r6 W
2 t! r6 ?( I  @4 m. z" U

1 {0 T& U; M( Y, k【做法】:3 l( x5 K* Y/ ]" A" p5 v
1 X0 P3 T  @/ O
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 X- G- Q7 X& }' a

& j8 z2 L. b& P* g; {1 K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ L/ B4 |8 x/ n# b# w& M9 x% R
% b5 ?+ j3 ^0 A- k' t# {' h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 I. q4 q0 I+ q+ r) a+ M" V4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 d) ?/ d" h$ b
' i9 Z8 e+ l/ x3 l" P' N  W5 ?) m( o3 b# E  G- ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; Z6 F) p9 o5 O. i. X

$ m2 ~' u5 K) S7 }  r- \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. ~2 i8 _# a/ d5 c$ f& P, o
9 s/ H% P0 ~* k- W% d  ?2 S! P% Z

% s' {, D' H0 q" L4 d! @, d/ `- e8 O4 r1 r/ \, e
【注意】:* n7 o- w# x4 n/ R
- s5 l( g) B' l
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- L0 u1 p6 k! ?7 X1 W
. z* w! _) L  C: z& L+ ]) r2 d2 h   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# v; R# D9 O( ?2 J- E" ~, Q. Y- [8 ^% y: b. z0 L0 j
下边是刚出炉后拉丝状况:
1 U. E8 `8 O# ~; z$ j$ x( z% l/ \
6 C5 ~6 B, q7 ]8 X/ d
; h- i+ ~, I3 x7 j+ R" M

4 F5 E  c: U8 u& D0 l3 Q  A" K
' h) m* t: S- [- [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 Z1 k4 y$ T% C0 Z+ M1 W# |2 J5 \

( U5 Y$ L- w$ O' p+ e/ q' p+ y3 S

0 {  |1 G3 n3 O/ ]2 V) T7 N0 y9 o' D' J[img]
9 S4 O3 k/ l9 W, @+ D
( e$ }: e$ e( }3 J* R) [! shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% K5 J# c- H  v0 l& v

' Y' |( R& i- B5 I1 o(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& ?" x  G5 j0 L. X, l# o# r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) o" s% T6 j7 H

2 d7 y- Y. s3 U0 i# R0 B" y! g  s: y7 R6 l( N
泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ @- R" t9 j* L- l
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' s( n3 i5 A, u! `! q0 I6 i" W3 y; p* E$ H" \- b# [/ [: g0 f
泰式甜辣披萨的材料:
* q& T/ N+ i& V2 w. ~) W4 j" T(28CM正方形烤盘)   ' M1 ^" |9 [) `5 C) m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 Z8 |) i' m2 P# D; V3 Z+ J  
0 g8 k) y1 {( W  w: G) p2 m* f泰式甜辣披萨的做法:5 i# x& G) d. P: W
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * h% X6 r, A0 b/ e0 k# o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ) ]+ V8 G7 S( j& V3 V
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 b! _/ u4 s2 W2 y4 \
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ; `( a' V# J" c" ]: t. p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 h) k4 e3 P; M   
3 W6 e0 a5 @) O5 ~6 a- t提示:
" w9 p: }# N6 D6 U- m还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 Z- f% ~1 Z( s+ q+ l, x; u' I

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
9 ^3 ?4 `1 Z/ l" |6 R( T' d: Y( e& J2 V( M: }7 P8 P! |/ K2 N
巧克力水果布丁蛋糕$ i' l* _3 k8 y; O; M% t0 [
A.可可粉  37公克
1 l2 s4 R" Z; T+ ^4 Z' b' q 熱水  147公克 8 P5 g/ B2 B7 C  F7 [9 c) l" S
B.細砂糖  184公克 ( {7 s$ J6 |! z% U0 n3 d
 鹽  4公克
8 r4 |6 v2 h1 r% {. V 奶水  52公克 ! O0 ~' D' P$ \+ p; V. g* E' H7 `
 沙拉油  88公克
' f/ r& i6 o1 Z$ l! E% y/ { 蛋黃  92公克
, [. [# K, v7 ]  HC.低筋麵粉  184公克
# T4 Y, c5 R6 {' ?% m 泡打粉  2公克 ) e# ?3 j/ _3 u
 小蘇打  5公克
: c' a& A" l; q' P1 CD.蛋白  184公克 ; d& [/ L) D1 @2 e1 F$ |+ V
 塔塔粉  1公克 ( q% t. z- ?2 k& D
 細砂糖  121公克
6 z) l, w, F' K6 P* u1 ^E.法式布丁餡  適量 7 g# O" r5 P* R8 J
 奇異果丁  適量 3 X8 J. o" l( |2 N4 M6 j
 草莓丁  適量
, Q  x; ]" q" i, d3 p3 f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, H4 n+ @) X( {- B
& w2 O3 c- v! e2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. B" L0 M  w. n: h5 W

8 q" V% R( B/ O2 p" y3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% u- J% W% f' g
' o' z; b  P, }  V5 W$ K/ N2 J% g
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% w% ?& B2 z2 x, t. L# I/ C
8 _3 h* \, S+ |9 T4 U& q$ ~
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 |$ R, ?/ X- L; i! \: r0 [8 s
% {2 L& d) o4 u- j8 F" c) v
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! h5 c, w+ V/ V& o: e' o , r: a+ G5 O5 O. e( y/ {1 r' y$ Q
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 K3 G  v0 N4 ^( d2 c2 R , k9 F; |5 R5 r/ N; q. I
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 E) [- M) S2 u/ \" @& R5 r) G & e# `$ [  K/ X# L" M
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % q# c, z- w$ @/ U6 R2 z+ A

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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